旺店的秘密：不是谁都能炒出那一盘“辣椒炒肉”

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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。
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这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。

; k/ R+ R4 W$ j; M3 \1 K不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。

" w0 z: ~* h/ a' Q比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。
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这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。

到底什么样的餐厅能成“旺店”？
! @8 N7 p2 F, M每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。

+ i  u9 ?! }9 Y' ?6 u/ ?- y$ `3 m比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。
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& a" X$ w5 T( {* X3 p这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。
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/ c$ ~; R1 q8 o; l商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”
, b$ ^* P% h* e* X5 U你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。

商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。

* i2 @" I' u6 @. E8 G. @: {旺店靠的是什么？不是一个答案
, T' h3 p: i! }, T有人说，是商业模式。

; Y/ M. B/ W! z9 b比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。
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! p: H) o9 r! C3 ?6 E( j有人说，是品牌定位。
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( V4 p* _9 t, z( }$ c费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。

还有人说，是服务细节。

, p8 _) s$ X+ v! N2 ?2 c9 }  r8 }6 D你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。

6 M3 H6 ^! D5 `  B0 _* t" v但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。

# U8 x: j' N; X4 @; x) c菜品实力才是复购密码
& R: v# E2 D( d2 y: q! C陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。
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4 Q+ Q! H% s" z) I  Y  h这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。

0 _0 {7 J  M& b& [, O5 X2 T费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”
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8 M/ X) x7 B/ p, g7 D7 M3 l' g你说这不是营销，这是硬实力。

, K+ K- f8 z+ J  h一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究
# o7 K4 y& ~6 Q" u6 O比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
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$ s3 _/ ?. f0 p5 f不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。

费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。

8 @2 Y  z" h* J; B# `  T$ P7 N+ m解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角
现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。

美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。
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比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。

还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。


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风云变幻

费大厨这波操作太猛了，跑到成都搞川菜地盘，硬是靠一道小炒肉杀出重围，这得多有底气啊！

鱼天下菜

其实一个菜品上可能会一时的爆火，但是想长期的收益就没有那么容易了