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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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" t$ Q/ `" ^- J9 i+ U+ q每天一把花生或能延缓衰老! {/ b2 Q' ]* r$ y' e. l
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：" X& H/ E8 r- D# o) u, m5 L3 k
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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; K1 j7 Q2 N9 |7 j端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。 t; n5 b% O% l& |
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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* k, S0 U2 x4 {& M" {相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；: ~: F2 Q, K0 Q/ g0 T1 t
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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$ L( @ o1 b2 P这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。/ F6 ]3 f# a/ Y9 Q
; Y- J) _$ m6 l7 D" B2 N花生为何能拨动“长寿时钟”6 C* [/ @/ v" s# Q) c( Q
9 \; l: t. Y" Q' o9 P看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。# |1 o6 I( H' C q0 q: f& l
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抗氧化物质# b0 g/ P! ~8 C/ A* f j
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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3 H/ \& Z% p4 `* i不饱和脂肪酸5 l3 k* T4 Y7 k) |
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。0 @+ ^; V2 S. b) b" T# V
& I' t5 [5 [( P; p v& p植物蛋白7 d0 J3 {5 o6 c9 t; x
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素( @: H! w A6 r
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。. ?# }% c& ?! ~# g% Y' e
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。- b: F4 S9 E' T/ o, ?! n
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. h4 N# ]2 N2 c! V* @9 r' O营养专家推荐的花生吃法( A* A" L) h! X2 A; Q
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？$ T8 o' q g' A& P
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水煮6 ?: L& o9 }' S$ M1 H
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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D* }% t; x- I; w带皮轻烤2 i( |+ b, c' x5 |
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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: ?: \- z, y, P! U醋泡
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1 B$ D' @5 ]! z花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。4 r, k/ f9 q3 d) z, w
6 J7 ?' _+ j, Z' o0 U" d制酱" q% b' r+ X3 ^2 H, P
* T9 m# D- Y( G& j% ?* @根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。7 m: C1 N1 S: F
) c! V4 f: d2 F5 B/ T4 i油炸5 S' g5 Y+ @+ {3 V" Z& u# b$ S
9 Q J* Z: q0 P; t7 T1 r常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。$ L, ?1 B9 ]8 f6 G- a- t
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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) l3 X5 V0 ?- E6 R) C5 r O" B如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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8 T& m) H9 a6 G( {* I好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
