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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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x) L2 W" K3 x2 R5 l每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：+ M9 |3 T9 U* j2 U& ?! J
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。, `: n+ S0 t$ `" q1 O
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。3 {0 `' @1 j1 t7 v1 z) M
4 D) a# e+ x D: a# q+ _8 o研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 e/ v$ \, m# W6 j/ c
2 P( T+ w Z' t* i3 m相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；+ A5 w- p* ~& U/ |: q
* F2 Y0 d# ~1 p' |; E食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。3 V! K# }7 u! B; q8 {5 L
, O4 v: U/ ~+ Q这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”% m% t) h, i. w9 B7 |
9 h$ d4 i* X" R0 L" c看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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& r9 @0 j+ a$ C# H3 Z. H+ k- }9 n中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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( V3 l: X3 ~' G抗氧化物质. R# a8 C: [& b. q
( Y" d I( [5 S- w! M ^7 J人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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& z6 L- m; x# k它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。6 [! ]3 D" u( Y3 i9 R$ c7 D
7 q% Y8 k$ v4 l) f% |; [: x- l不饱和脂肪酸
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; D& N5 C+ ?6 z8 D# S花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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& o& Q/ N2 c* X8 x, X/ F, m- O0 W* o植物蛋白! T& v% C0 i- c+ B; p$ J) o
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维) }3 ` l! \$ g! Z4 l: C r1 r
' Y5 B9 `4 K& d" ], Z. ~慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。* P/ N1 Z2 h7 Z8 v6 E/ Y0 k
1 n) f' ?1 c. u U6 L整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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8 A' w5 F I, x' m( V6 A营养专家推荐的花生吃法; I4 C: Z' y! {6 G! A
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？1 V2 y# P/ q+ T2 _
( x! B& d( q* ?水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。7 [0 w# h- }6 i. Z9 r
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。2 Y4 B2 L4 W) {9 u0 p `
6 ^- I: z8 l, r带皮轻烤
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) f$ P6 P8 V) c9 o* d5 a F冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；) q0 q+ b- H7 ?2 x1 ~! d
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。0 U, d) ?7 g7 ]0 @" z
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醋泡
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" @1 m& r- E) n- R, [/ P+ u花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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! |% E2 e6 o$ b: ]( ?制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。; [$ I& Y% M: j) ]7 X
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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4 }9 V+ e5 f& c. J$ \0 g常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。- e0 A- M- g+ z3 q) [
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。, h c+ X# I$ |
) ]# ^3 J {, u4 T总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。; H4 @, J% |+ x) D6 j% s! ?4 a
, h V! T0 K1 c5 J如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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4 I" o; r$ k2 V$ ?! m好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。' u0 c# z; H; s! N9 e8 y. C
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
