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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。- q* E4 B! O' I
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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1 L9 |( d5 f! A1 z' z% f& N6 M然后是准备的配料：
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. Y+ y. z, n1 ?# m* l B3 S0 J1 g, w9 V两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。+ U! U% `8 A: i% x( x+ q* M; w. W' @
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。5 T) _7 U. u# r" n
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% T3 N+ d: b0 P3 n) E H将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。; D& H' G) }& V! V2 X; P
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$ m3 i% B1 I* D煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。* i% q+ l# s& l: D
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2 }6 E& R( P+ ^4 s9 s% C, l因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。, A8 t y; Q; E+ \7 d9 f" L8 e5 l
) t/ e( x) N$ x; y- j% n4 S- U0 a8 v吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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/ z8 O3 {) Z4 b( K5 J" l4 r喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。. _' i* Z( g9 o
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发表于 2024-11-10 15:34
