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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。/ O. v5 C+ @3 R
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。, b. q+ {1 ~$ @: k: [9 l1 ]: f
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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然后是准备的配料：
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9 r+ f* h- o$ P1 o5 ~两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。% C4 {, ^+ T+ L7 F3 U6 X
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V& f; b9 ^5 i, h% U6 h, X$ T% w' b, W在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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7 m+ y1 a8 C% m i; O5 ~+ l; H肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。& s9 n+ i, U1 H' ~
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。6 \$ r2 ~# D8 K$ w" W- @
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( g2 x( R7 H# |' }煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。$ D4 f" h4 e5 L8 v# @
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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' v7 e W: h, u, N吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。' x( T% Y, f& _* q/ \3 K
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* l) W5 w* X1 {" e喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
